塔塔粉，柠檬汁，白醋如何换算？

配方满天飞，同一种产品，可以有无数个版本的配方，这都不是问题，对于高手而言，什么配方都能做；对于很多入行不深的朋友来说，就有点迷茫了。

我们在打发蛋白时，涉及到加入塔塔粉，或者柠檬汁等，有部分朋友不明白其中的原理。

今天我们来聊聊塔塔粉，柠檬汁，白醋，它们倒底有什么区别？有什么作用？以及相互之间如何换算？

经常有同学在后台给我留言，配方怎么没有塔塔粉啊？柠檬汁换成多少塔塔粉啊？.....诸如此类的问题还挺多的。

首先，我们要明白塔塔粉，柠檬汁，白醋，在不同的配方中出现，它们的作用是什么？

它们的作用是一样的，都是：调节蛋白的PH值，营造酸性的环境，让蛋白打发更加细腻稳定。因为蛋白在酸性环境下，可以打出更加稳定的蛋白霜。

通常商用生产和批量制作的大配方，用塔塔粉的比较多，它的调节能力最强，家用小配方用柠檬汁或白醋比较多，这两者的调节能力稍弱。

如果要相互替换，遵循以下比例即可

塔塔粉：白醋：柠檬汁=1：2：4

以常用的柠檬汁和塔塔粉换算举例，如果配方中柠檬汁是4克，换成塔塔粉，就用1克。

我这样表达，你看明白了吗？

在烘焙的路上，总是有新的疑惑等着我们，如果你有什么问题，可以在后台留言，我会根据问题来写下一期的内容。

入行有先后，有疑惑很正常，我们本着一篇文章，解决一个问题的原则，帮助有需要的朋友。

如果对你有用，建议拉到文末右下角，点个 在看，然后收藏。

 你若在看，点个在看